火锅店在选择制冰机时，需要考虑的因素包括制冰速度、储冰量、冰块的形状和融化速度，以及成本效益等。片冰机和雪花制冰机各有其特点，适合不同的应用场景。

片冰机：

特点：产出的冰片薄而广，接触面积大，能快速冷却食物和饮料，融化速度相对较快，有助于保持食材的新鲜度和口感。

优点：制冷效率高，冷却速度快，适合快速为大量食材或饮料降温，尤其是在顾客流量大的火锅店，能够迅速提供冰镇服务。

雪花制冰机：

特点：产生的冰形似细碎的雪花，质地柔软，密度较低，融化速度也较快，但因其结构松散，能更好地包裹住食材，锁住新鲜。

优点：适合用来展示生鲜食材，如海鲜等，因其可以紧密贴合食材表面，保持食材的外观和新鲜度。同时也适用于需要快速冷却的饮料。

综合考虑：

对于火锅店而言，如果主要需求是快速为锅底、饮料及部分食材降温，且顾客流量大，可能片冰机更为合适，因为它能迅速提供大量的冰块来满足需求。而如果注重食材展示的新鲜感和美观，尤其是海鲜等高端食材，同时对冰的冷却效率也有较高要求，那么雪花制冰机可能更适合，因为它能更好地保持食材的外观和新鲜度。

最终的选择应基于店铺的具体运营需求、预算以及对顾客体验的重视程度来决定。可以考虑咨询专业人士或供应商，根据店铺的实际规模、客流量以及特定的服务模式来做出最佳决策。